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Marken- und Marketingmanager EMEA
Eine sinkende Geburtenrate verändert die demografische Struktur, eine steigende Gesundheitskompetenz verändert, was Verbraucher im Einkaufskorb erwarten, und eine neue Definition von Wert hat Premium vom Upsell zur Grundanforderung gemacht.
Seit die Türen der diesjährigen Food & Drink Expo im NEC Birmingham, UK, geschlossen wurden, hatte das Team von True Refrigeration Zeit, über das nachzudenken, was wir auf der Messe gesehen, gehört und verkostet haben.
Von allen Sessions, die wir besucht haben, war eine besonders gut besucht – und hat auch danach viele Gespräche ausgelöst – die von Lumina Intelligence: „The Convenience Shopper: Everything You Need To Know.“
In dieser Session präsentierte Sprecherin Martina Di Rocco – Senior Insights Manager des Unternehmens – Daten aus einer aktuellen psychografischen Studie, eine Auswertung von demografischen Trends im Vereinigten Königreich sowie zahlreiche Praxisbeispiele aus Marken- und Handelsumfeldern.
Es war genau die Art von Session, die dazu bringt, die eigenen Annahmen darüber zu hinterfragen, wer der „typische“ Convenience-Kunde eigentlich ist. Hier sind die 10 Trends, die wir mitgenommen haben – die sowohl für Marken und Händler relevant sind als auch für Betreiber, Köche, Barbesitzer und Berater, die Geräte spezifizieren.
Jeder Trend steht für sich, doch gemeinsam zeigen sie einen klaren Wandel darin, wie „Qualität“, „Wert“ und „Gesundheit“ definiert werden – und was das für Entscheidungen in der Kühlkette hinter jedem Foodservice-Betrieb bedeutet.
Die Fruchtbarkeitsrate in England und Wales ist auf 1,4 Kinder pro Frau gefallen – der niedrigste jemals gemessene Wert – und die Geburtenrate sinkt laut Vortrag seit 2012.
Familien machen normalerweise 68 % aller Convenience-Anlässe aus und stellen die größten Warenkörbe sowie die höchsten Ausgaben pro Besuch.
Weniger Familien bedeuten direkten Volumendruck auf die Kühlkategorien, in denen sie überproportional stark vertreten sind: frisches Fleisch, Geflügel, Fisch und Fertiggerichte.
Das bedeutet, dass Betreiber, die stark auf familiengetriebene Kühl-Sortimente setzen, ihr Merchandising hin zu Single-Serve-Premium- und funktionalen Formaten verschieben müssen.
Veränderte Geburtenraten bedeuten auch, dass Menschen im Durchschnitt später eine Familie gründen.
Für jüngere Konsumenten entsteht dadurch eine längere Phase, in der sie häufiger kleinere Beträge ausgeben – und dabei auch stärker auf individuellen Genuss achten.
Für Convenience-Stores bedeutet das nicht nur, die richtigen Produkte anzubieten, sondern auch bewusst darüber nachzudenken, wie sich hochwertige Produkte und ein angenehmes Einkaufserlebnis kombinieren lassen.
Ein Beispiel ist Storrd in Camden, London, das versucht hat, sich von „dunklen Gängen, leeren Regalen und lustlosen Sandwiches“ zu entfernen und stattdessen auf hochwertige Zutaten, Feinkost-Qualität und Barista-Kaffee setzt.
„Premium“ setzt sich dabei aus mehreren Faktoren zusammen – Verpackung, Trendcharakter der Zutaten und vor allem die Qualität des Produkts selbst.
Premium-Produkte benötigen natürlich auch eine passende Kühltechnik. Klares Glas, saubere Beleuchtung und stabile Temperaturen sichern die Qualität bis zum Moment des Verzehrs.
Die neuesten Daten von Lumina Intelligence zeigen, dass 71 % der Verbraucher Qualität über Preis stellen – und bereit sind, mehr dafür zu bezahlen.
Ein zentraler Faktor dabei ist die saisonale Frische der Produkte.
Denn Qualität ist fragil: welke Beeren in einer schlecht funktionierenden Theke oder Temperaturspitzen in einer schwachen Kühlung verwandeln Premiumware schnell in Reklamationsware.
Ausrüstung – insbesondere hochwertige Kühlung – ist der stille Partner, der das Premium-Level überhaupt erst möglich macht.
Als Fallstudie wurde Gloucester Services im Vereinigten Königreich genannt – eine Autobahnraststätte, die sich durch einen eigenen Farmshop, hausgemachte Speisen und ein starkes Ortsgefühl zu einem Ziel entwickelt hat.
Sie hat das Bild der „langweiligen Raststätte“ verändert und bleibt relevant, indem sie jedes Jahr stärker statt schwächer wird, so der Vortrag.
Wert wird heute über Geschmack, Atmosphäre, Service und Produktqualität definiert – nicht mehr rein über Zahlen.
Für Barbesitzer und Premium-Betreiber wird Equipment Teil der Atmosphäre selbst.
Backbar-Kühlschränke, Vitrinen und Chef-Stationen sind keine reinen Funktionsgeräte mehr, sondern Teil des Erlebnisses.
Die richtige Kühlung unterstützt die Story – die falsche kann sie komplett zerstören.
Wie im Vortrag betont wurde, erwarten Convenience-Kunden gesunde Zutaten – ohne beim Geschmack Kompromisse zu machen.
Die M&S Nutrient Dense Range war hier ein Beispiel: zusätzliche Mikronährstoffe und Ballaststoffe ohne Verlust des Genusses.
Menüs mit mageren Proteinen, frischem Obst, handwerklichem Käse und Desserts stellen hohe Anforderungen an Temperaturzonen und Küchenprozesse.
Der Back-of-House-Bereich muss also zwei gegensätzliche Anforderungen gleichzeitig erfüllen.
Eine der PowerPoint-Folien des Lumina-Intelligence-Vortrags auf der Food & Drink Expo in Birmingham.
Sie sind die Konsumenten von morgen – stärker gesundheitsorientiert und besonders interessiert an funktionalen Inhaltsstoffen wie Vitamin D, Ballaststoffen und Omega-3.
„Fibremaxxing“, ein Social-Media-Trend, hat über 150 Millionen TikTok-Views erreicht – Ballaststoffe stehen laut Lumina kurz davor, nach Protein der nächste große Trend zu werden.
Diese Käufer wollen gut beleuchtete, sauber präsentierte Kühlprodukte. Der Kühlschrank wird zum Marketinginstrument, wenn das Publikum visuell anspruchsvoll ist.
Gesundheit ist heute eine zusätzliche Ebene über bestehenden Produkten, kein separates Regal mehr.
Im Vortrag wurden Tenzings Natural Energy+ Drinks sowie das Packaging-Redesign von Weetabix als Beispiele genannt.
In beiden Fällen werden funktionale und ernährungsbezogene Vorteile klar hervorgehoben.
Kühlvitrinen sind der Ort, an dem solche Impulskäufe im Gesundheitsbereich entstehen – oder verloren gehen.
Finnebrogue und Guinness erweiterten ihr Sortiment um Premium-Würste und geräucherten Bacon und bringen damit Premium-Produkte stärker in den Convenience-Bereich.
McVitie’s und PG Tips setzten stattdessen auf gemeinsame Kampagnen rund um bestehende Nutzungsmomente.
Trip und Calm brachten „Wild Strawberry“ auf den Markt – ein funktionales Getränk mit Kamille, Zitronenmelisse, Magnesium und Limette, klar auf Stressreduktion ausgerichtet.
Die Daten sind eindeutig: fast drei Viertel der britischen Verbraucher bleiben Marken treu, denen sie vertrauen, und rund 60 % suchen aktiv nach Kooperationen zwischen Lieblingsmarken.
Betreiber können das übernehmen – durch Partnerschaften mit lokalen Produzenten, Bäckereien und Manufakturen, um Premiumvielfalt ohne kompletten Eigenaufbau zu schaffen.
Lumina ordnet „exzellenten Service“ neben Produktqualität und Frische als einen der drei Haupttreiber für Ausgaben ein.
Aber Service ist nur so stark wie die Technik dahinter. Ein Kühlausfall am Samstag kostet Umsatz, Gäste und Teamstimmung.
Schneller Austausch, verlässliche Garantie und ein funktionierendes Servicenetz sind keine Extras – sie sind Teil der Serviceleistung selbst.
Das Beef Wellington für zwei von Charlie Bigham’s, bei Waitrose für knapp 30 £ erhältlich, bringt das Restaurant-Erlebnis nach Hause.
Auch Joined The Q verfolgt einen ähnlichen Ansatz mit funktionalen Getränken für den perfekten Start in den Abend.
Die Nachbildung eines Restaurantabends zu Hause bedeutet oft höhere Ausgaben im Wocheneinkauf – entsprechend wichtig ist das Vertrauen in die Produktqualität.
Für Premium-Händler ist das keine Display-Frage mehr, sondern eine Positionierungsfrage.
Kühltechnik entscheidet hier darüber, ob „Restaurantqualität“ bestätigt oder unbewusst widerlegt wird.
Alle Trends führen zu derselben operativen Wahrheit: Qualität, Konsistenz und Zuverlässigkeit sind keine Back-of-House-Details mehr – sie sind Front-of-House-Wertsignale.
Bei True ist das seit über 80 Jahren unser Ausgangspunkt: gewerbliche Kühlung, die Temperatur stabil hält – Schicht für Schicht – und gleichzeitig Produkte so präsentiert, dass Premium sich selbst erklärt.
Wenn die Expo eines deutlich gemacht hat, dann dies: Kühltechnik ist kein reiner Gebrauchsartikel mehr. Sie ist eine Investition in den Wert, den Kunden heute bezahlen.
